厨房岗位职责3篇 【热点话题】

制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。本站为大家整理的相关的，供大家参考选择。

　　厨房岗位职责1

　　为了明确工作性质，理顺工作程序，使各岗位工作人员都能知道本职工作的重要性，根据酒店实际情况制定本岗位职责。

　　厨师长岗位职责

　　1、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品

　　2、协调好各部门的环节工作并根据厨师的业务能力和特长，合理的安排各岗位工作

　　3、审定厨房设备用具更换，添置计划能对厨房设备使用、保养、管理了如指掌

　　4、定期召开例会，总结各项工作及时安排近期工作

　　5、审定、检查厨房的各项规章制度，岗位工作程序的执行，落实情况

　　6、传菜口的菜品检查、技术督导、成本控制、申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作

　　7、定期总结分析经营情况，根据推销计划和季节，不断更新和开发新菜肴的品种

　　8、参加酒店例会，认真贯彻执行、传达会议精神

　　9、督导各岗位保持厨房卫生、整齐，确保卫生，防止食物中毒

　　10、检查厨房中全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备、设施及员工安全

　　主管岗位职责

　　1、自觉遵守酒店的各项规章制度，并组织班组员工定期学习交流

　　2、有高度责任心，工作尽职尽责，严抓组内员工管理，做好员工思想教育及技术培训

　　3、做好上传下达，认真落实厨师长交待的工作任务

　　4、严把菜品质量关，提高上菜速度提高菜品精度

　　5、加强组员对厨房设施、设备的卫生、使用、保养

　　6、加强对展台菜品的收摆、更换、卫生等情况

　　7、加强货物的申购、验收管理和组内个人、班组的成本核算

　　8、教育员工的节约意识，尤其是水、电、气及各种低值易耗品等

　　9、做好技术指导与交流，时常定期召开菜品研究会

　　凉菜岗位职责

　　1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

　　2、按工艺标准精心调制凉菜

　　3、准确使用专用调料，确保专料专用

　　4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

　　5、水泡原料按规定换水加冰

　　6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜

　　7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒

　　8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

　　9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

　　10、安全用电，注意防止意外事故发生

　　11、完成上级交给的其他工作任务

　　面点岗位职责

　　1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

　　2、按照工艺标准去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

　　4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

　　5、积极创新，研究新原料，新面点

　　6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

　　7、完成上级交办的其他工作任务

　　炒锅的岗位职责

　　(一)

　　1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

　　2、负责所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

　　3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴

　　4、负责原料的初生熟的加工处理

　　5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

　　6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

　　7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

　　8、完成主管交待的其他任务

　　(二)炒锅人员十必须

　　1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。

　　2、必须树立节约意识，注意水、电、气及各种原料的节约。

　　3、必须遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。

　　4、必须检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。

　　5、必须及时了解客人信息，稳定创新菜品。

　　6、必须高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。

　　7、必须高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现

　　8、必须在规定时间内摆好展台。

　　9、必须经常研究探讨菜品的口味、搭配，学习业务知识，提高业务技能。

　　砧板的岗位职责

　　(一)

　　1、负责组织原料的切配工作

　　2、负责部分菜品的提前腌制工作

　　3、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

　　4、负责本班组冰箱中原料保管及验货工作

　　5、协助厨师长做好成本控制

　　6、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

　　7、负责本岗位区域的卫生清理工作

　　8、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

　　9、协助厨师长开原料单并完成交待的其他工作任务

　　(二)砧板人员十必须

　　1、必须严格执行菜品的工艺量化标准。

　　2、必须定期到市场考察原料质量，根据需求严把进货关;

　　3、必须物进其用，杜绝原料浪费。

　　4、必须在餐前备齐备足原料，禁止菜品沽清。

　　5、必须按摆放规定放置好冰柜内原料物品;

　　6、必须落实好“三本”使用(包括打荷人员)，即：冰柜盘存本、原料申购本、每日菜品销售统计本;

　　7、须在餐中听清喇叭，按程序上菜;

　　8、必须保持好砧板卫生(菜墩、菜刀等)，个人卫生;

　　9、必须每餐检查冰柜、保鲜柜原料是否变质。腐烂。异味存在，并严格遵守原料分类放置规定。

　　10、必须在餐前检查身上有无头发，杜绝菜品异物出现，一项检查两个卫生、三个本子、十项必须。

　　荷台岗位职责

　　(一)

　　1、负责本班组所需的盛器种类

　　2、负责本班组菜品的盘饰工作

　　3、协助砧板本班组的原料、货品的领取

　　4、负责本岗位卫生清理工作

　　5、负责本岗位设备设施的维护保养工作

　　6、完成上级交办的其他任务

　　(二)打荷人员十必须

　　1、必须餐前检查身上有无头发，杜绝菜品异物出现。

　　2、必须遵循卫生制度，未消毒的餐具不用并保证用热容器上桌。

　　3、必须在规定时间内备齐备足小料。

　　4、必须掌握多种点缀花样。

　　5、必须了解调料的保质期，对三无产品坚决不用，并立即汇报。

　　6、必须加强责任心，不合标准的菜品绝不上传。

　　7、必须树立时间观念，听清喇叭催菜，提高上菜速度。

　　8、必须服从炒锅主管的安排。

　　9、必须增强节约意识，能用的调料不浪费。

　　10、必须协调砧板和炒锅的工作，并做到忙而不乱，井然有序。

　　净菜区的岗位职责

　　1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率

　　2、服从主厨房的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕

　　3、搞好节约工作杜绝浪费

　　4、随时清理初加工区域卫生，保持干燥、洁净，无异物

　　5、物品摆放井然有序，条理清楚

　　6、将可利用下脚料根据规定送到员工食堂

　　7、完成上级交办的其他任务

　　洗涮间的岗位职责

　　1、保持环境与个人卫生

　　2、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒)

　　3、爱护餐具，洗刷时轻拿轻放，防止损坏

　　4、检查破损餐具数量，每日上报并监督落实负责人

　　5、根据各厨房要求，将所需餐具进行分类

　　6、保养好洗涮间内的设备完好情况，定期检查

　　7、随时清理垃圾、泔水，并进行分类做到无污染源，无异味

　　8、垃圾桶必须盖盖

　　9、完成上级要求的其他工作任务

　　厨房岗位职责2

　　厨房各个工作岗位的具体职责有哪些，明确工作职责是做好工作的前提。成都新东方烹饪学校为您介绍厨房各岗位职责，可用于厨房员工入职培训，让大家能够更加清晰详细了解厨师岗位要求，也让学厨师的同学们能够更好的了解厨师行业。

　　厨房人员岗位职责分别为：

　　一、厨师长岗位要求：

　　1、直接上级：店长

　　2、直接下级：后厨全体员工

　　3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

　　4、工作内容:组织、指挥厨房工作;负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。

　　(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

　　(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

　　(3)负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

　　(4)负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩

　　5、厨师长的权利：

　　(1)有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

　　(2)有对厨房员工进行奖惩的决定权。

　　(3)有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

　　二、炉灶厨师岗位职责

　　1、上级：厨师长

　　2、工作内容：

　　(1)服从厨师长的按排。

　　(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

　　(3)市前，做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)

　　(4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

　　(5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

　　(6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。

　　(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

　　(8)积极参加培训，不断提高业务水平。

　　三、上杂厨师岗位职责：

　　1、上级：厨师长

　　2、工作内容：

　　(1)服从厨师长的管理及工作安排。

　　(2)好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。

　　(3)市中，服从排菜厨师安排

　　(4)操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。

　　(5)操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费

　　(6)收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。

　　(7)积极参加培训，不断提高业务水平。

　　(8)发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。

　　四、配菜厨师的岗位职责：

　　1、上级：厨师长

　　2、工作内容：

　　(1)服从厨师长、头沾的工作安排。

　　(2)整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。

　　(3)严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。

　　(4)原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。

　　(5)与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。

　　(6)市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水;清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

　　(7)市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。

　　(8)市后检查制冷设备的正常运转情况

　　(9)积极培训，提高业务水平。

　　(10)发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。

　　五、打荷厨师岗位职责

　　1、直接领导：厨师长

　　2、工作内容：

　　(1)服从厨师长和领班管理。

　　(2)做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。

　　(3)将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。

　　(4)上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。

　　(5)根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。

　　(6)按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。

　　(7)对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。

　　(8)市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。

　　(9)积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。

　　六、粗加工岗位职责

　　1、直接上级：厨师长

　　2、工作内容：

　　(1)服从厨师长工作安排。

　　(2)做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。

　　(3)根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。

　　(4)要积极配合好沾板的工作。

　　(5)严格按照加工标准操作。

　　(6)操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。

　　(7)鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。

　　(8)做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。

　　(9)发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。

　　七、洗碗岗位职责

　　1、直接上级：厨师长

　　2、工作内容：

　　(1)服从厨师长和领班工作安排。

　　(2)严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。

　　(3)保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。

　　(4)搞好洗碗间的环境卫生。

　　(5)发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。

　　厨房岗位职责3

　　厨师岗位职责及卫生制度

　　1、员工必须按时上班，履行签到手续。

　　2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

　　3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

　　4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

　　5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

　　6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

　　7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

　　8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

　　9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。