盐卤点浆的基本要求和注意点三篇 【人生哲理】

　　豆制品制作的各种菜肴深受人们喜爱，利用各种豆类作物制作豆制品在我国已有数千年的历史下面是若吧网为大家带来的，希望能帮助到大家!

　　盐卤点浆的基本要求和注意点1

　　1,豆和水没有特定的比例2,煮豆浆时应大火,浆水不能太浓,太浓容易有焦糊味.

　　3,煮开后在浆的温度降到90度时在点卤.最好用浸泡两天以上的盐卤点.

　　4,盐卤的用量是根据大豆的品种,浆的温度,卤水的浓度,等等.

　　5,点完卤后要有充分的涨浆时间,同时要注意保温.

　　6,上榨时豆腐花不能打碎,动作要轻,要快.

　　7,上榨后要根据出水快慢来定压榨时间,出水快要快压,出水慢要慢压.

　　盐卤点浆的基本要求和注意点2

　　豆制品制作的各种菜肴深受人们喜爱，利用各种豆类作物制作豆制品在我国已有数千年的历史，传统上用豆类作物制作豆干，麻腐等都是采用传统工艺，家庭作坊式的经过一系列蒸煮，过滤、冷冻等工艺制作得到各种豆制品，这种家庭作坊式的生产只能小规模的生产，不能满足现在社会对豆类制品的大需求量。豆制品中的卤制品是深受人们喜爱的一种菜肴，在制作卤制品过程中有一道工序是把食用盐添加到卤制品的原浆中，现在豆制品制作工厂中传统做法是由工人把食盐根据原浆料的多少往原浆中添加，然后边添加边搅拌，凭借工人的工作经验，不断尝试原浆的咸度来控制卤制品原浆的点浆度，但是这种依靠人工经验给卤制品原浆点浆的方法首先是不够精准，人工添加食盐的加入量不好控制，其次是每次添加后都要人工搅拌劳动强度也较大，不利于工厂的标准化生产。

　　实用新型内容本实用新型所要解决的技术难题是提供一种盐卤点浆专用装置，它用在卤制品点浆过程中，能控制食盐的加入按标准量添加，保证了卤制品的口味纯正，减轻了工人的劳动强度。技术方案为了解决上述技术问题，本实用新型设计一种盐卤点浆专用装置，其特征在于它包括盐卤加注器，盐卤加注器上装有出料控制阀，盐卤加注器与搅拌装置连接在一起。所述盐卤加注器通过橡皮管道连接到盐卤池。所述搅拌装置上的搅拌杆为叶轮形状，搅拌杆安装在搅拌控制电机6上。通过出料控制阀控制盐卤的加注量，往原料池中加注盐卤后用搅拌装置搅拌，边加注边搅拌实现了标准化控制。有益效果本实用新型用在卤制品点浆过程中，通过出料控制阀控制盐卤的加注量，能控制食盐的加入按标准量添加，保证了卤制品的口味纯正，减轻了工人的劳动强度。

　　具体实施方式

　　以下结合附图和实施例，对本实用新型作进一步说明。[0014]如附图I所示，一种盐卤点浆专用装置，它包括盐卤加注器1，盐卤加注器I上装有出料控制阀2，盐卤加注器I与搅拌装置3连接在一起。所述盐卤加注器I通过橡皮管道连接到盐卤池。所述搅拌装置3上的搅拌杆4为叶轮形状，搅拌杆4安装在搅拌控制电机5上。本实用新型的工作过程是这样实现的通过出料控制阀2控制往各种卤制品原浆中添加盐卤的量，在添加盐卤的过程中，开启搅拌装置3搅拌卤制品原浆，是盐卤和原浆充分混合，提闻齒制品发热口感和品质。本实用新型用在卤制品点浆过程中，通过出料控制阀2控制盐卤的加注量，能控制食盐的加入按标准量添加，保证了卤制品的口味纯正，减轻了工人的劳动强度。·

　　权利要求1.一种盐卤点浆专用装置，其特征在于它包括盐卤加注器(1)，盐卤加注器(I)上装有出料控制阀(2)，盐卤加注器⑴与搅拌装置(3)连接在一起。

　　2.如权利要求I所述的一种盐卤点浆专用装置，其特征在于所述盐卤加注器(I)通过橡皮管道连接到盐卤池。

　　3.如权利要求I所述的一种盐卤点浆专用装置，其特征在于所述搅拌装置(3)上的搅拌杆(4)为叶轮形状，搅拌杆(4)安装在搅拌控制电机(5)上。

　　专利摘要一种盐卤点浆专用装置，用于卤制品制作中将盐卤注入卤制品原浆中，其特征在于它包括盐卤加注器(1)，盐卤加注器(1)上装有出料控制阀(2)，盐卤加注器(1)与搅拌装置(3)连接在一起它用在卤制品点浆过程中，能控制食盐的加入按标准量添加，保证了卤制品的口味纯正，减轻了工人的劳动强度。

　　盐卤点浆的基本要求和注意点3

　　卤水豆腐有弹性有韧性保水好 做豆腐生意，就要学到专业的卤水豆腐技术。给别人打工，不如自己创业。选择传统豆腐项目创业，投资小，利润高、风险低。点豆成金豆制品培训用真实说话，不浮夸利润，不吹虚产量，踏踏实实做豆腐，清清白白做人品，我们传授的是我们曾经的真实经历和我们在豆腐技术上的经验总结!一斤干豆可以出产品卤水老豆腐3斤左右，装袋基本没有水，东北卤水大豆腐产量在3.5斤以上。我们的数据都是我们日常加工中能做到的，一斤干豆磨多少浆出多少渣出多少豆腐成品，制作中哪些技术要点，都有数据标准。自创8步标准量化式教学方法，让你无论有无基础，无论文化高低，无论南北方都能轻松学会。老师讲解时根据地区制作要点不同，比如东北地区的卤水豆腐要包浆，北方及中原一带卤水豆腐要韧性强，南方卤水老豆腐等。全程一对一教学，学会为止，充足的实习锻炼机会，联系电话(微信)。

　　点豆成金豆制品培训将传统的豆腐技术工艺与现代机器相结合，把传统豆腐匠人观感判断的经验转为一定的数据标准，做有数据可依，有标准参考，有量化规范的专业豆腐技术。要想拥有这些标准的数据，不是一朝一夕得来了，是王营老师夫妻经过无数次实验总结出来的，而这些数据只做几斤豆子是无法总结的，如果你只加工几斤豆子，豆子用手一粒一粒挑都是可行的，可是咱们真正生产的话，200斤豆子一粒粒挑是办不到的。所以说真正生产过程是会有不确定性因素发生的，只有一定的生产经验才能解决这些不确定性。而我们的数据非只是一个配方的精准，而是生产过程中每一个细节的精准，而这些精准数据均来自我们的生产中。只有掌握这些标准数据量化，才能保证豆腐品质的稳定，出现问题才能找出原因所在。我们没有技术，也没有方子，我们就是用现代科学加上传统的技法做专业的现代豆腐，培养专业的豆腐技术人才。俗话说铁打的豆腐坊 流水的师傅，一些豆腐加工厂也一样，换一个师傅豆腐一个样，就是因为没有精准的数据，有的豆腐厂要派人过来学习的，我们都建议老板亲自过来，只有老板自己掌握了核心技术，有一定的数据标准，就是算换了师傅做出来的豆腐还是在一个水准上。不至于影响厂子的声誉。

　　卤水豆腐点浆技巧

　　卤水豆腐又称盐卤豆腐，老豆腐，胆水豆腐，东北称为卤水大豆腐。好的卤水豆腐色泽洁白 保水性好 组织紧密，柔而有劲，质地细腻 无细渣。点豆成金卤水豆腐保水性好，豆腐都是前一天下午做出来，第二天早上到市场上卖，一斤黄豆出产3斤左右的老豆腐，装袋没有水。做东北的卤水大豆腐一般3.5斤左右。